Columna vertebral de la vaca

Garganta de vaca

El asado de brazo de ternera contiene el hueso del brazo y, a veces, secciones transversales de los huesos de las costillas. Incluye varios músculos de tamaño variable, separados por tejido conectivo. El asado de brazo de ternera suele prepararse cocido.
El bistec de brazo de ternera contiene hueso del brazo y, a veces, secciones transversales de los huesos de las costillas. Incluye varios músculos de distinto tamaño, separados por tejido conectivo. El bistec de brazo de ternera se corta fino, normalmente menos de media pulgada, y suele prepararse cocido.
El filete de paleta de buey deshuesado forma parte de la porción de brazo del buey. Tiene muy poca grasa y no tiene hueso. Se corta más fino que el asado de ternera sin hueso. Suele prepararse cocido.
El asado de costilla de ternera se corta de la mitad del brazo de la ternera. Es un corte cuadrado, más grueso en un extremo, y contiene dos o tres huesos de costilla y capas alternas de magro y grasa. Puede estar atado. Suele prepararse cocido.
Las costillas de ternera se presentan en capas alternas de carne magra y grasa de forma rectangular. Contienen los huesos de las costillas, cuyos cortes transversales quedan al descubierto, y suelen prepararse cociendo a fuego lento o en líquido.

Partes del cuerpo de la vaca

La puntuación de la condición corporal es una medida crítica de la eficacia de un sistema de alimentación lechera. Unas reservas adecuadas de grasa corporal favorecen la producción de leche, la eficiencia reproductiva y la longevidad del rebaño. Las vacas excesivamente gordas o demasiado delgadas corren un riesgo mucho mayor de sufrir problemas metabólicos, menor producción de leche, bajas tasas de concepción y distocia (dificultad para parir). El hecho de no alcanzar la condición corporal adecuada o los cambios rápidos en la puntuación de la condición corporal durante la lactancia temprana pueden indicar problemas en la salud del rebaño o en el manejo de la alimentación. La puntuación de la condición debe ser monitoreada en cada examen reproductivo, incluyendo:
Se utiliza la vista y el tacto para evaluar la cantidad de grasa que cubre el lomo, la grupa y la cabeza de la cola con una puntuación de uno a cinco. Las áreas más críticas a evaluar son los huesos de gancho y pin, los ligamentos que van a los huesos de gancho y pin desde la columna vertebral y la cabeza de la cola. Los estudios demuestran que la cantidad de grasa en estos puntos del cuerpo está relacionada con la cantidad de grasa en el interior de la vaca. La puntuación de la condición corporal es mejor para controlar las reservas de energía del cuerpo que el peso corporal. El peso corporal puede cambiar debido a los cambios en la grasa corporal, el tamaño del marco, el tamaño de la tripa y el tamaño de la ubre.

Puntuación de la condición corporal del ganado 1-5

La cría de ganado, como ciencia, estaba bien aceptada por nuestros antepasados. Habían desarrollado una lista de comprobación de los rasgos que debían buscarse en los toros y las vacas a la hora de seleccionarlos para la cría. A continuación se presenta una breve lista de comprobación que he preparado a partir de mi experiencia.
Aunque debo advertir que, a pesar de todos sus esfuerzos, la suerte y los problemas imperceptibles de las vacas pueden desbaratar sus mejores planes. Además, el grupo de vacas para seleccionar ya se ha visto comprometido debido a la modernización de la ganadería.
3) Hocico: La zona del hocico debe estar siempre húmeda, no seca ni escamada. La saliva puede gotear mientras se mastica el bolo alimenticio. Es un signo de una vaca bien alimentada.  Las vacas y los toros que huelen a menudo el aire y levantan el hocico tienen una vida sexual activa.
7) Lóbulos de las orejas en movimiento: Cuando usted entra en el lugar donde están alojadas las vacas, éstas deben mover las orejas en sus direcciones y, en general, deben mover los lóbulos de las orejas en todas las direcciones, deben estar siempre alerta. Signo de vaca sana. Si no se mueven es vieja, enferma o perezosa.
10) Joroba: No todas las vacas de raza india tienen una joroba prominente como los toros. En las vacas, la joroba está alineada con la columna vertebral. Sólo es visible cuando levantan la cabeza. Otra forma de reconocerla es que la zona del cuello justo después de la joroba tendrá una gran cavidad. Las vacas con jorobas prominentes como los toros generalmente dan menos leche, también son conocidas como razas de tiro puro como kangayam, Hallikar, etc.

Definición de huesos de vaca

Este filete se identifica por el hueso de la pata redonda y tres músculos. En la parte superior de la pantalla se encuentra el redondo superior, en la parte inferior izquierda el redondo inferior y en la parte inferior derecha el ojo del redondo.Recomendaciones de cocciónAsado o a la sartén
Cuando se extrae la grupa, se deshuesa, se enrolla y se ata, se hace un corte al por menor llamado Beef Round Rump Roast. Esto representa un corte sólo moderadamente tierno, el calor húmedo se utiliza a menudo. Sin embargo, si se trata de un corte de ganado selecto y de primera calidad, suele cocinarse con calor seco.Recomendaciones de cocciónAsado o estofado
El bistec redondo superior es el más tierno de los distintos bistecs redondos. Este bistec sin hueso consiste en un músculo grande llamado redondo superior o interior. Observe la grasa de cobertura en la superficie superior curvada, la superficie de corte en el lado izquierdo y el tejido conectivo a lo largo de la parte inferior.Recomendaciones de cocciónAsar, asar a la sartén o freír a la sartén
El Bottom Round Steak contiene músculos que son menos tiernos que el músculo del top round. Los dos músculos de este bistec son el ojo del redondo a la izquierda y el redondo inferior a la derecha. Observe la fuerte banda de tejido conectivo que separa los músculos. Se recomienda el calor húmedo para este bistec.Recomendaciones de cocciónBraise

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