Por Martha Michael
Intercalado entre el Día de la Madre y el Día del Padre hay una celebración firmemente ubicada conocida como Día Nacional de la Barbacoa. Los maestros de la parrilla suelen comenzar su pasatiempo favorito de los amantes de la comida en mayo, ya que el clima más cálido prevalece durante unos meses.
Sea consciente de los riesgos para la salud
Casi todo el mundo conoce el tentador sabor de la salsa barbacoa y la alegría de morder un jugoso bistec o una hamburguesa (o una hamburguesa vegetariana si lo prefiere). Pero no todo el mundo sabe que existen peligros para la seguridad en lo que respecta a la parrilla. De acuerdo a Foodal.com, existen riesgos para la salud al asar su comida, pero hay formas de mitigarlos modificando sus métodos de barbacoa.
Cuando la carne se carboniza, se vuelve cancerígena. A altas temperaturas, las carnes de músculo, incluidas las de aves, res, pescado o cerdo, desarrollan sustancias químicas conocidas como aminas heterocíclicas, o HCA, e hidrocarburos aromáticos policíclicos, o PAH.
Si le sirven un trozo de carne con la piel que se pone negra por las temperaturas excesivas, puede pelarlo o cortarlo alrededor de las áreas carbonizadas. Si es el cocinero, hay cosas que puede hacer para compensar o prevenir la formación de HCA:
Reducir el calor – Debido a que los compuestos cancerígenos se activan cuando la carne se cocina a altas temperaturas, cocine los alimentos a 325 grados o menos para minimizar la posibilidad de que comiencen a formarse HCA. Además, al cortar la carne en porciones más pequeñas, se cocina en menos tiempo, lo que reduce el tiempo de formación de carcinógenos.
Use una espátula – Cuando se apuñala la carne, puede incitar a la formación de HCA, dice el Instituto Nacional del Cáncer. Pinchar la carne con un tenedor libera jugos que gotean y aumentan el efecto ahumado, provocando la formación de carcinógenos. En su lugar, voltea la carne.
Precocine la carne – Los asadores que son cautelosos con los productos químicos que causan cáncer a veces cocinan la carne en un microondas antes de colocarla en la barbacoa. Tiene dos propósitos para inducir la salud: el jugo sale de la carne antes de llegar a la barbacoa, lo que reduce el humo dañino, y permanece en la parrilla durante un período de tiempo más corto, lo que reduce la posibilidad de que se queme.
Cambie sus opciones
Puede que se te salte la boca al pensar en jugosas chuletas de cerdo o costillas de ternera saliendo de la barbacoa, pero no tienes que ser un carnívoro comprometido para encender la parrilla. Es difícil para los estadounidenses cambiar sus preferencias porque los viejos hábitos difícilmente mueren. Según una encuesta de 2013 realizada por la Hearth, Patio & Barbecue Association, el 72 por ciento de los encuestados dijeron que asan perros calientes, seguidos de cerca por bistecs, hamburguesas y pollo, en ese orden.
En 2020, Chowhound.com tabuló las 13 recetas de barbacoa en las que se hizo clic con más frecuencia y la carne siguió siendo el protagonista principal. Los alimentos que figuran en la lista incluyen:
- Costillitas de cerdo
- Costillas de ternera
- Hamburguesa
- Salmón a la parrilla
- Pechugas de pollo
- Paella
Desafortunadamente, los estadounidenses también obtienen grandes puntajes en presión arterial alta, obesidad y otros problemas asociados con comer en exceso. Reducir el consumo de carne ha sido una recomendación dietética constante durante generaciones, pero eso no significa que deba renunciar a la parrilla. Hay muchas frutas y verduras que son comunes entre los entusiastas de las comidas al aire libre.
Vegetales
- Calabaza
- Guisantes
- Patatas dulces
- Berenjena
- Champiñones
- Zanahorias
- Maíz
- Pimientos
- Cebollas
Fruta
- Peras
- Piña
- Manzanas
- Higos
- Calabazas
Incluso si controlas los platos principales, ten cuidado con las guarniciones; pueden ser peores para ti que algunas de las opciones de carne. Los platos típicos como la ensalada de col, los macarrones con queso o los frijoles horneados tienen un alto contenido de calorías y pueden proporcionar un porcentaje significativo de la ingesta diaria recomendada de grasas. Considere la posibilidad de frutas frescas o una ensalada para acompañar su hamburguesa en su próxima barbacoa en el patio trasero.
Consejos para barbacoa
Si está tomando un giro por lo más saludable, desea llevar a otros a pasear, y la mejor manera de hacerlo es hacerlo sabroso. El Calendario del Día Nacional ofrece consejos para asar a la parrilla en casa para maximizar el sabor y facilitar el trabajo.
Utilice las mejores herramientas – Los juegos de herramientas para barbacoa son obsequios populares en esta época del año, especialmente para los asadores gourmet. Cada dispositivo tiene un propósito diferente.
- Los cepillos para hilvanar vienen en todos los tamaños, pero para la barbacoa asegúrese de que tenga un mango largo. También puede comprar un cepillo apto para lavavajillas para facilitar la limpieza.
- Las pinzas le permiten dar la vuelta a las verduras en lugar de tomarse el tiempo para preparar brochetas. Apuñalar la carne con un tenedor puede drenar parte de los jugos; Invertir en un juego de tenazas puede proporcionar los medios para mejorar su juego de parrilla.
- Los termómetros distinguen a los amantes de la carne de fin de semana de los asadores gourmet. Elegir la temperatura le permite personalizar la comida y servirla poco común para algunos invitados y bien hecha para otros.
Receta – Conocer a su público es un buen comienzo cuando se desplaza por las mejores opciones de recetas. Si son sensibles a la comida picante o no les gusta la comida descuidada y desordenada, puede elegir sus aderezos y salsas en consecuencia.
Cocínelo lentamente – Además de reducir el riesgo de que se formen carcinógenos, los campeones de la parrilla afirman que cocinar la carne a fuego lento y lento te da la mejor participación.
Remojarlo primero – Puede alargar el tiempo de asado con astillas de madera, que pueden hacer que su carne tenga un sabor más ahumado. Remoje las papas fritas en agua durante media hora antes de asar la comida y arderán sin llama, no se quemarán.
Descanse después – Las recetas a menudo sugieren que deje reposar la carne después de sacarla de la parrilla. Espere al menos cinco minutos antes de cortar la carne y déle de 10 a 20 minutos para cortes más grandes.
Ya sea que sueñe con un bistec jugoso o que disfrute la idea del tofu teriyaki, la parrilla puede ser su mejor amiga este verano. Hacer un esfuerzo por reducir la carbonización, al mismo tiempo que sustituye las frutas y verduras donde puede, significa que su familia y amigos pueden compartir la mesa del patio durante muchos años más.
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