Algunos tipos son buenos para usted

por Marta Miguel

Algunos tipos son buenos para usted

Si una tabla de charcutería cubierta con quesos colby, brie y asiago te derrite con anticipación, no estás solo. Hay muchas personas que piensan que no hay nada más feta que queso, y también hay noticias de gouda sobre los beneficios para la salud.

No te preocupes, los juegos de palabras irritantes se detienen ahora. Hasta el final.

Little Miss Muffet y el proceso de elaboración del queso

La conversión de la leche en queso comienza por separarla en cuajada y suero, proceso que la transforma de un líquido perecedero en un producto alimenticio de larga duración.

El sitio web de The Courtyard Dairy describe los pasos básicos en el proceso de elaboración del queso. Para eliminar el exceso de líquido de la leche, los queseros la calientan suavemente y agregan «cultivos iniciadores», que son bacterias formadoras de ácido láctico y enzimas llamadas cuajo. El cuajado se produce como resultado de los cambios químicos; la forma que toma depende de la cantidad de aditivos utilizados en el proceso de acidificación, lo que determina el estilo de queso que se crea.

El sitio web del programa de verificación de productos lácteos US Dairy describe la forma en que los queseros modifican sus recetas para crear variedades de quesos que funcionan para platos específicos. Desde su capacidad para derretirse para pizza hasta la consistencia cremosa en un plato de pasta, la receta de queso se adapta para llenar una de ocho variedades:

  • Azul
  • Difícil
  • pasta hilada
  • Procesada
  • semiduro
  • semiblando
  • suave y fresco
  • Maduración suave

Saber cuándo decir ‘queso’

Si bien el queso es una gran fuente de proteínas y calcio, también tiende a tener un alto contenido de sodio y grasas saturadas, según un artículo sobre Noticias médicas de hoy sitio web. Como la mayoría de los alimentos, hay buenas y malas noticias sobre su inclusión en la dieta.

El tipo de queso que consumas hace la diferencia porque cada uno tiene características diferentes. Algunos de los beneficios para la salud que puede obtener al comer queso son:

Presión sanguínea baja – Los alimentos ricos en calcio, como el queso, reducen las tasas de presión arterial, aunque debe buscar versiones bajas en grasa y sodio. Las variedades recomendadas incluyen queso suizo, queso cottage, queso feta y queso de cabra.

Salud intestinal y colesterol más bajo – Debido a su fermentación, el queso puede aumentar el crecimiento de microbiota, o bacterias saludables, en el intestino. A su vez, esto puede reducir los niveles de colesterol.

Huesos más fuertes – La mayoría de los quesos contienen nutrientes que mejoran el desarrollo óseo, incluidos magnesio, zinc, proteínas y vitaminas A, D y K.

vasos sanguineos sanos – Los productos lácteos contienen el antioxidante glutatión, que contribuye a la salud del cerebro. Lo mejor es elegir quesos con niveles más bajos de colesterol y sodio, que pueden causar problemas cardiovasculares si los niveles son demasiado altos.

Salud dental – La formación de los dientes depende de un amplio suministro de calcio, que se obtiene de una dieta que incluye productos lácteos. Las investigaciones sugieren que el consumo de queso puede reducir el riesgo de caries al elevar el nivel de pH en la placa dental.

Ácidos grasos omega-3 – Las vacas que consumen pastos alpinos producen leche con mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud cerebral y cardiovascular.

¿Qué quesos están solos?

En términos generales, el queso aporta proteínas, calcio y otros nutrientes a tu cuerpo, lo que reduce el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón y previene el avance de la osteoporosis.

Un artículo de línea de salud describe los beneficios nutricionales de tipos específicos de quesos:

queso feta – Producto de origen griego, el queso feta suele elaborarse con leche de oveja o de cabra y es un queso blanco de sabor salado. A veces tiene más sodio porque está envasado en una salmuera que actúa como conservante. Una onza de queso feta tiene 80 calorías y proporciona el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

suizo – Un producto de Suiza, el queso suizo es semiduro y está cubierto de agujeros que se crean cuando las bacterias liberan gases. Está hecho de leche de vaca y tiene un sabor a nuez. Una onza de queso suizo tiene 111 calorías y proporciona el 25 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

parmesano – Elaborado con leche cruda de vaca sin pasteurizar, el queso parmesano tiene una maduración mínima de un año. Tiene una textura dura, arenosa y sabor salado. Una onza de parmesano tiene 110 calorías y proporciona el 34 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

queso Cheddar – Un producto popular procedente de Inglaterra, el queso cheddar es de color blanco o amarillo y se elabora con leche de vaca madurada durante varios meses. Una onza de queso cheddar tiene 115 calorías y proporciona el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

Cabra – A veces denominado chevre, el queso de cabra es un queso nutritivo y picante, obviamente elaborado con leche de cabra. Tiene una textura suave y se puede encontrar en troncos, migajas y otras formas que se pueden servir. Una onza de queso de cabra tiene 75 calorías y proporciona el 4 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

Queso cottage – Elaborado a partir de cuajada formada por leche de vaca, el requesón probablemente se originó en los Estados Unidos. Tiene una textura suave que facilita su consumo con cuchara. Una onza de requesón tiene 120 calorías y proporciona el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

Queso Mozzarella – Baja en sodio y calorías en comparación con otros quesos, la mozzarella es de origen italiano y se elabora con leche de búfala o de vaca italiana. Una onza de mozzarella tiene 85 calorías y proporciona el 14 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio.

Como la idea de que la luna está hecha de queso, algunas cosas son imposibles de creer. Debido a las variaciones en el procesamiento del queso, los beneficios para la salud de incluirlo en su dieta pueden reducirse en ambos sentidos. Existen muchas ironías, como el aumento del valor de algo más viejo y más maloliente que el resto.

Ya sea que prefiera fondue, nachos o una simple combinación de queso y galletas, puede ser difícil determinar qué queso funciona mejor para usted… pero eso no es motivo de queja.